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尤今 新加坡作家 在《冷热仙草》一文里，作者吴敏显说了一个有趣的小故事。 在宜兰，有个摊贩阿永叔，卖的仙草冰广受欢迎。很多人都不明白为什么他的仙草冰比宜兰许多商家卖的都好吃，他不吝分享秘诀：由于气候和土质的不同，宜兰栽种的仙草品质不及关西，所以，他得专程从关西把仙草扛回来。当地居民表示，关西仙草的种苗是客家老祖宗传下来的，上百年来未曾听说有哪个地方的仙草能与它相比。 关西距离宜兰非常远，必须辗转搭火车、汽车、卡车、牛车，还需要走很长的山路，弯来绕去才到得了。然而，为了追求与保持食物的好品质，阿永叔不肯“就地取材”。他不辞劳苦、舍近求远的坚持，给他带来了永远的好口碑。 我在新加坡认识一名来自哥伦比亚的主厨史密斯，他有一道菜，以香蕉为食材——把香蕉捣烂了，糅合糜烂的芋泥，裹着新鲜带子油炸而成。他一向只用产自哥伦比亚的香蕉，因为那股特殊品种的香蕉有奇特的香味。每隔一段时间，他便不厌其烦地从波哥大将香蕉空运来，花费不菲。有一回，飞机延期，他只好改用本地香蕉，然而，有熟客一尝，便毫不客气地指出：“怎么味道不一样啊？”史密斯苦笑着说：“瞧，厨师可以瞒食客，可是，食材是会直言不讳的。身为厨师，绝对不能滥竽充数。谨记，宁缺毋滥啊！”
