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李雪涛 北京外国语大学教授 1994年的秋天我开始在马堡大学宗教学系做访问学者，邀请我的是著名日本佛教研究者派伊（Michael Pye, 1946-）教授。 派伊教授是英国人，他夫人是德国人，两人住在市郊的一所房子中。有一天他们邀我到他们家做客，也顺便做一次中餐。我在他们特别整洁的厨房中第一次看到天平、量杯等化学试验室中的用品。当我做完菜之后，派伊夫人急忙跑到我身边，问我每一道菜的名字，以及各种原材料用了多少？盐多少克？酱油多少毫升？直到此时我这才知道这些“化学仪器”的用途。只是我根本不知道我用了多少盐和酱油，连我们的菜谱中当时写着的都是“少许”。 中餐馆的水平取决于大师傅的水平，当然菜的味道也取决于大师傅的兴致，如果兴致高的话，他一勺味精的用量可能是平时的一倍，但味道依然很好。而西餐的情况就大不一样了，酒店要求厨师严格遵循每一道流程的工序，每一种原料和佐料的量是严格用天平和量杯量出来的。即便是主厨，也不允许有所创造，你只要按部就班按照工序来做就好。最终做出来的菜一模一样。这是工业化社会的产物。 中国人总是说英国的“立顿红茶”很难喝，但在世界各地的星级酒店中，使用最多的是这种按照标准工业流程生产的袋泡红茶，尽管其口味一般，但却有着极其稳定的品质。
