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印尼华人、广州黑沙印尼料理餐厅老板杨德正在制作印尼国民美食索多鸡汤 |
开栏语 国之交在于民相亲，民相亲在于心相通。 美食是跨越语言和地域隔阂的天然桥梁，也是最接地气、最入人心的文化载体。 百年前，“下南洋”的华侨将中国味道带去东南亚；如今，来华创业的加拿大厨师让魁北克美食来到广东……舌尖之上的每一次相逢，都是不同文明的相遇相知、互鉴共生。一道道佳肴美馔、一次次风味邂逅，生动诠释着“开放、创新、合作”的亚太精神。 美食不只惊艳味蕾，更能叩开心扉。值此亚太经合组织第三十三次领导人非正式会议倒计时1个月之际，羊城晚报特别策划“APEC肴相逢”正式上线。我们以美食为载体，以味道为纽带，在烟火百味中溯源情谊、读懂合作，讲述舌尖上的APEC故事。 广东人的日常餐桌，离不开一盅鲜香的靓汤。而在千里之外、被称为万岛之国的印度尼西亚，寻常家宴也少不了一碗汤——索多鸡汤。这碗南洋热汤，与粤式靓汤一浓一清、一酸一甜，隔海呼应。 对于在广州生活近30年的印度尼西亚籍华人杨德（Wiknjo Soetikno）来说，一碗鸡汤，成了他扎根中国、回味印尼的锚点。 在广州求学结婚扎根 开餐厅解乡愁 在广州天河的一条小巷里，杨德开了一家滋味纯正的印尼餐厅——黑沙印尼料理。这家餐厅是获得印尼驻广州总领事馆“官方认证”的，总领事馆经常在这里招待重要客人。而索多鸡汤正是这家餐厅的招牌菜之一。 不同于广东汤的清润鲜香，索多鸡汤味道偏酸，口感醇厚，更加适配南洋湿热的气候。杨德说：“对印尼人来说，索多鸡汤就是家的味道。” 走进店内，南洋风情扑面而来。墙面悬挂着印尼地图和风景照，架上竹编器皿整齐陈列，各色香料罐有序摆放。每一处陈设，都能看出店主对故土印尼的深情眷恋。 杨德祖籍福建福清，祖辈年少时便远赴南洋，扎根印尼玛琅谋生。杨德的童年与少年时光都在印尼度过，祖母亲手熬煮的索多鸡汤，是他最珍贵的味觉记忆。 1997年，命运的轨迹悄然转向。彼时印尼与中国的贸易蓬勃发展，杨德的父亲主营木材出口生意，需要通晓中文的人才对接国内市场。十多岁的杨德，背负着家人的期许，告别生活多年的故土，远赴广州，进入暨南大学华文学院学习中文。 初到广州，语言、气候、饮食的差异，让年轻的杨德时常心生漂泊之感。幸运的是，包容的广州温柔地接纳了他。在暨大校园里，他遇见了一名土生土长的广州女孩——郭峥婷，后来两人坠入爱河、结婚生子。“我妻子带我慢慢融入广州的生活，教我粤语，带我走进老城街巷喝早茶、品老火汤。”杨德第一次知晓，原来汤不仅有南洋的浓烈，还有粤式的清润。不同的汤就像两地不同的生活方式，在他心底悄然碰撞交融，重塑着他的人生底色。 后来，杨德也曾带着家人回到印尼生活。但羊城的温暖烟火气，早已深深烙印在他心底。孩子三岁时，一家人重回广州，扎根这片温暖的土地。当时，广州的小北商圈汇聚了世界各地的风味，各种各样的舶来美食在这里共生共荣。“我萌生了一个心愿：在广州开一家正宗的印尼餐厅，把南洋味道留在广州，让这里的印尼人吃到正宗家乡菜，以解乡愁，也让广州人尝尝我们的美食，感受纯正的印尼文化。” 适应广东食客口味 鸡汤融合粤式精髓 2024年，经杨德与妻子悉心筹备，黑沙餐厅正式开业。开业几年来，黑沙成了广州的印尼美食必打卡点。这里既是在穗印尼人寻找故乡风味的归处，也收获了广州本地食客的广泛好评。店内满墙的食客笑脸照片和陈列的美食奖项奖牌即证明。 杨德说，黑沙餐厅在广州落地扎根并不容易，因为开一家异国风味餐厅并非复刻照搬那么简单。“就拿汤来举例，印尼索多鸡汤香气浓烈、口感偏酸，适合南洋气候；广州湿气重，本地人煲汤更喜欢清润鲜甜、温润醇厚的口感。”杨德深刻感受到两地饮食文化的差异，他既不愿丢掉祖辈传承的南洋风味精髓，也不愿背离广州的饮食偏好，由此便诞生了独属于黑沙餐厅的融合版索多鸡汤。 阿吉尔·迪托（本名：M Fazzill Alditto艺名：Ajil Ditto）是印尼颇有名气的演员兼网络红人。在广东旅行期间，他名前来杨德的店打卡。鸡肉和汤汁入口，他不禁赞叹：“和我在印尼吃到的一样好吃。”随后，好客的老板娘又端出一碗广式鸡汤邀请阿吉尔品尝。清甜的鸡汤下肚，阿吉尔立刻被广式美食征服：“很鲜，有一点甜，和印尼的鸡汤不一样，但都很好喝。” 杨德说，正是在广式鸡汤的启发和妻子的建议下，他逐渐琢磨出了如今这道能覆盖本地多数人口味偏好的索多鸡汤。“我们的鸡肉选用广州本地新鲜土鸡，慢火熬八个小时，增鲜并减酸。熬完高汤后，将鸡肉捞出来油炸，再手撕成丝。汤里放炸葱头、炸蒜头，最后放上炸得酥脆的鸡皮。当然最重要的还是南洋原汁原味的香料，比如我们的柠檬就是从泰国进口。” 如今的黑沙印尼料理餐厅，不仅是南洋与广州风味的交融地，也是各地食客品美食、交朋友的文化场。杨德妻子说：“很幸运，我们实现了开这家餐厅的初衷。” 闲暇时，杨德和妻子仍在不断精进菜品的口味。两人时常寻访广州老牌汤馆，揣摩煲汤的火候与食材搭配。煲一锅老火鸡汤，也成为一家人平淡温馨的家庭日常。杨德的儿子从小学习制作印尼菜，平日里在餐厅工作，一边承袭灶台技艺，一边学习餐饮管理知识。杨德说：“希望孩子未来有一天能接我的班，让更多广州人吃到正宗的印尼味。” 文/羊城晚报记者 付怡 赵鹏 图/羊城晚报记者 黄城栋 张瑞柠
