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当日厨师长主理特选 |
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南瓜手拆蟹肉汤 |
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烤八爪鱼青瓜辣根汁 |
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小墨鱼汁意大利宽面 |
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提拉米苏 |
在装修惬意的用餐环境中，品尝着一道道精美如艺术品般的佳肴，会让人忘却时光的流逝，尽情地享受着食物与味蕾的浪漫悸动。 日前，笔者在珠海静云公馆的意大利餐厅里品尝了一顿包含头盘、汤食、沙拉、主菜、甜品等正宗西餐流程的午宴。那种精致的感觉，让笔者仿佛置身国外，不断回味。 不得不提的是该意大利餐厅的装潢。山水墨色的大理云石地板之上，是洁白桌布铺盖的长方桌，椭圆形的靠背椅随着酒店民国海派的风格尽显过去的味道。餐厅中间，那是一座6平方米的长方形露天玻璃橱窗，里面种植的全是寓意风雅的竹子。这片小竹林俨然是餐室中的一片绿洲，在阳光的照耀下，无处不是充满希望的绿色。 【头盘】 欧式面包+烤八爪鱼青瓜辣根汁 第一份上桌的头盘，是主厨自制的欧式面包。 对于欧洲人来说，面包是一种生活方式。欧式面包一般个头较大，外部坚硬，内部轻盈。进烤炉时，要喷蒸汽高温烤制，以形成脆硬的外壳。好的欧包内部应该有不规则的大气孔，这是长时间发酵的结果。而且，欧式面包很少加糖和油，具备天然、健康、营养等特质。其外形质朴，口味多为咸味。 常见的欧式面包分为软硬两种。在静云公馆吃的欧式面包是硬欧包。我们可以看到它具有外脆内软的特质，即表皮脆硬，内部组织有韧性，嚼劲十足。在吃这款硬欧包的时候，会发现虽然造型只是长方形的简单呈现，但口感确有实力派的扎实感，吃的时候有撕扯的感觉。值得一提的是这里配有的酱汁，是主厨用百里香香草调制的橄榄油，配合起来让欧式面包的风味更足。 第二份是烤八爪鱼青瓜辣根汁，八爪鱼在酱汁作用下显得红通通的，上面点缀着青瓜卷，看上去色彩斑斓。 据主厨介绍，餐厅的海鲜，包括八爪鱼在内，都从万山岛即日捕获运输而来，所以味道十分鲜甜。用刀具切开八爪鱼，肉色是白色的，外表烤香的味道与鲜味结合，让这道头盘口感适宜。 【汤食】 南瓜手拆蟹肉汤 南瓜汤是否好吃，很大程度上与炮制的原料相关，餐厅用的是来自鼎元生态农庄的自种有机南瓜。 鼎元生态农庄在珠海斗门六乡的西江流域三角洲，那是一块被绿野和山水环绕的美地，天气温和，四季如春，物产丰饶，仿佛是蕴着金子和长着金子的地方，但它最令人印象深刻的还是那明亮的阳光、清新的空气、纯净的水源和丰沃的土壤。 餐厅选用的南瓜便产自于此。据介绍，该农庄在生产过程中严格按照有机农业标准进行生产，即生产过程中完全不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，不使用转基因工程技术，虫害防治使用太阳能灭虫灯，所以出产的南瓜味道特别好，也造就了一道好的南瓜手拆蟹肉汤。 【沙拉】 香芒温泉蛋+鱼籽沙拉时蔬红汁 正宗西餐中的沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷酱汁拌制而成的。而这次品尝的沙拉，最大特点是配搭了鱼籽。 这个鱼籽是来自于市场上不常见的大马哈鱼。据悉，大马哈鱼籽含有58种氨基酸，而且，包含人体不能产生的9种微量元素。含有很高的微量元素，如锌元素，硒元素。这些都是人体每日膳食必需的微量元素，有助于保护人体细胞，有利于提升脑力，对健身有很好的功效，可以消除人体疲劳，有助于明目。而且，大马哈鱼属于太平洋洄游鱼类，味道比较鲜美，对人体的营养价值很高，具有滋补的功效。 【主菜】 当日厨师长主理特选+小墨鱼汁意大利宽面 西餐的主菜是当日厨师长主理特选，主厨告诉笔者，他是根据当日最新鲜的食材再料理一道让客人最满意的主菜选择。 笔者去的这天吃的是烤三文鱼扒和牛扒。我们一般吃的是新鲜三文鱼，但烤过的熟三文鱼肉质也相当丰厚，是充当主菜的不错选择。而这里的牛扒，不得不说是笔者在珠海吃过的味道最好的牛扒之一，肥瘦相宜的肉质，完全可以用入口即化来形容，让笔者十分满意。 另一份主食便是小墨鱼汁意大利宽面。意大利面本身就是意大利美食中的一种骄傲，此次食用的意大利宽面韧性十足，口感也特别容易让人产生满足感。 【甜品】 提拉米苏 提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。在意大利文里，提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境，马上就可以感受到这份甜品的幸福度。 提拉米苏是以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里，香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化。一般来说，我们常吃到的提拉米苏都会甜到不行，而这次品尝的提拉米苏竟是甜而不腻，值得称赞。
