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工作人员正在开展产品检测 |
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一款沙琪玛要经过300多道品质把控 |
文/图 余宝珠 从原材料采购、过程监控到成品出厂，徐福记的沙琪玛要经过331道品质把控才会出现在消费者面前。在这300多道品质把控中，仅原料检测项目就多达214项，在生产源头上严格把好食品安全关。 生产总部位于东莞的徐福记，是东莞1430家取得生产许可的典型代表，生产企业严守食品安全底线，强化源头严防、过程严管、风险严控，助力东莞食品生产安全形势总体稳定向好。据介绍，食品生产产业是东莞五大支柱产业之一，食品生产企业数量位居全省第3位，截至目前，东莞市食品加工产业拥有粮食加工品、调味品、肉制品、饮料、饼干、速冻食品、糕点等30个类别数万个品种，门类完整度高达93.75%。近年来，东莞市食品生产监管系统以守住食品安全底线为着力点，持续落实“最严格的监管”，严监管重落实，营造了公平的食品生产环境，为东莞食品加工产业持续发展保驾护航。 强化风险防范 做好源头把控 “徐福记近400家供应商都需要经过严格的食品安全管理体系审核批准，来料检测验收合格才能入库，为徐福记的食品生产提供支撑。”徐福记制造总部品质总监赵缨介绍，徐福记有一整套严格的上游质量管理体系，所有的供应商都会定期开展审核评估，并对每一批次的原料到货采取到货验收和风险监控等，确保产品生产源头的安全。 对于食品生产企业而言，原材料的安全是食品安全的关键。赵缨介绍称，徐福记工厂根据不同原材料的特点，在原物料验收和监控上都有相应的检测和应对。“每批次的花生原料，都会进行黄曲霉毒素的检测管理，确保花生的安全。”徐福记工厂的花生原料抽样比例高达70%，品质部门会进行专人抽样、专人打磨、专门检测。此外，为了更好地保证用于生产的花生的质量和安全性，除了严把来料验收关，还在花生生产线上投资配备了3道防线，这3道防线分别是陶朗分选机、布勒色选机、X光机，专门用于自动剔除生花生和熟花生中的霉变颗粒与杂质异物。 严谨的原料把控，为食品安全奠定了坚实基础，才让出厂食品有了很多安全保障。在徐福记工厂里，一款沙琪玛从原料到成品出厂要经过331道品质把控，除了原材料检测项目214项，还有成品全检项目25项，质量监控计划29项，致病菌监控计划32项，在线质量监控31项。 除了食品生产企业主动落实风险防范责任外，东莞市场监管部门对广大食品生产企业始终保持“最严格的监管”状态，严格按照风险分级管理要求和工作实际，每年开展全覆盖日常监督检查和各类专项整治行动。同时，该局还持续开展食品生产风险分析研判，完善重大食品生产风险隐患清单，明确防控重大食品生产风险的举措并及时组织实施。此外，为了更好地防范食品生产风险，该局还持续制发风险预警，约谈高风险食品生产单位，督促食品生产单位落实食品安全主体责任。 提升管理规范 推动高质量发展 食品安全是广大食品生产企业的生存之本，有了食品安全才能更好地促进食品加工产业的持续发展。为了更好助力企业安全生产，东莞市市场监督管理局持续开展食品生产企业质量提升行动，重点提升糕点、肉制品、桶装饮用水、湿粉类食品、粮食加工品生产企业的食品安全管理水平，指导促进全市规模以上食品生产企业通过HACCP、ISO2200等先进的食品安全管理规范，为东莞市食品加工产业高质量发展增添动力。 对于食品安全风险较高的食品加工小作坊，该局持续开展食品小作坊提质行动，建设集中加工中心为小作坊食品加工安全保驾护航。目前，东莞在全市共有24个镇街建成25家集中加工中心，全省率先实现食品小作坊集中管理，全面提升了食品小作坊生产加工条件，使食品小作坊食品生产加工从原料到成品各个环节都得到有效监控，从根本上解决了食品小作坊的环境污染、消防安全等问题，切实提高了东莞市食品安全水平，为维护广大人民群众“舌尖上的安全”作出了积极的贡献。近年来，东莞市市场监督管理局持续指导各镇街深化食品小作坊集中加工中心建设、强化食品小作坊监管、坚决取缔无证食品小作坊，不断促进集中加工中心健康规范发展和食品小作坊行业质量提升。 此外，东莞市市场监督管理局还持续加大与东莞市食品生产相关行业协会沟通联系，共同研究分析东莞市食品生产行业面临的问题和困难，指导督促各协会充分发挥其在行业自我监督、自我管理、自我约束等方面的主导作用，引导食品生产企业不断规范食品生产行为，促进食品生产行业不断健康发展。
