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白灼花螺 福州人做菜比较注重调汤，口味偏甜、偏清淡，吃螺，福州人最喜欢的做法是白灼，这不仅是最能保持食材原汁原味的烹饪方式，更是考验食材本身新鲜与否的标准。 热锅下油，油热后放葱段、姜片、料酒，加适量清水，盖上锅盖开大火等水开。水开后倒进处理好的花螺煮几分钟，随后将花螺捞出、装碟，配自己喜欢的蘸料，这就是一盘原汁原味的白灼花螺所应该具备的姿态。 白灼的烹饪方式看起来似乎很简单没什么技术含量，但一条坊间所颠扑不破的真理是“越简单的事情往往越考人功力”，放诸白灼花螺界也同样适用，一靠食材，二靠火候，心要沉，亦要静，集中精神在这一盘螺上，然后你才能收获你想要的生活…… 葱油碎螺肉 福建东北福宁府有个叫霞浦的古县城，曾是闽东的政治、经济和文化中心，地处沿海地带，整个县城是一个半岛型的形状，绵长的海岸线、众多的岛屿和港湾是霞浦的特色，得天独厚的地理环境又孕育出当地特色的饮食文化。 霞浦人对吃，有自己的见解，葱油碎螺肉就是其中之一。将新鲜的苦螺带壳敲碎，锅中加入清水倒入碎螺肉以大火烧开，待螺肉煮到刚刚好时捞起备用。 用清水洗净放到容器中淋入炖汁，搅拌均匀然后上蒸笼，大火蒸5至8分钟即可取出，配上蒜末和葱花，最后淋一层烧热的色拉油，苦螺的鲜和葱蒜的香瞬间通过这热油融会贯通在一起，随后跳动雀跃在味蕾上，霞浦一日完美！
