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紫苏田螺配 对广东人而言，中秋前后的餐桌上必有一席之地留给紫苏炒田螺。 热锅热油，爆香大蒜、姜片、灯笼椒，哗一声倒入处理好的田螺，大火猛攻，一把紫苏下去，讲究些的还可以再加些切成段的芹菜茎。 粤菜讲究食之本味，对食材，向来要求两个——新鲜，炒田螺也同理，紫苏香与螺之鲜完美融合，最是登对的一组CP。 还有一种说法是说初时人们在炒制中加入任何作料都无法去除田螺的泥腥味，某人无意中加入紫苏叶，成功辟了田螺的泥腥，于是这种CP组合便一路流传开来，直到今时今日，都还在延续。 连南地区还有一种当地特色紫苏蒸田螺，也同样味鲜清爽，既可宴客，又宜街头。 田螺遇鸡煲 广东人爱吃鸡，自然也不会放过让田螺与鸡搭配的“造型”，田螺焖鸡，是广式鸡煲中绕不过去的一环，广州同福路有两家做了20多年田螺鸡煲的老店——棠记和金辉，门面十分不起眼，却引得食客竞相而来，自有其独到之处。 说起来，鸡与田螺的关系原本是食物链当中的上下级，但当它们进入广东人的视角中之后，食物链的层级关系不存在了，它们唯一的共同目的，就是让这一煲食物能切实成为满足食家们味蕾的生产原动力，此外别无它求。 棠记和金辉两家店所用的鸡种略有不同，棠记用江西嫩鸡，肉质鲜嫩细腻，调味上稍淡偏微甜；金辉用老鸡，带咸甜味型，端的是各有千秋。
