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在湖南，厨房里的主角之一当然是辣椒。 当一颗颗的螺投身于长沙人的锅里，它的世界就再不会与“平淡”发生关联。 美味是值得期待的，而不同地方的美味更需要一定的耐心和勇气，好比在湖南的地头上，一盘地道惹味的炒螺，就可能需要你耐心等待，等待那些只有夜晚才现身于市的宵夜档。 锅内入油烧至三成热，下豆瓣酱煸出红油，跟着倒入干辣椒段煸香，加葱、姜、蒜和紫苏等煸香加入田螺翻炒均匀，以蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、孜然粉等调料大火爆香后加适量水，放八角、桂皮、香叶煮五分钟，待田螺入味后倒少许水淀粉勾芡至汤汁浓稠，如此，“横行”长沙街头宵夜档的绝味辣炒嗦螺闪亮登场，热辣辣端至面前，香、辣、鲜，长沙街头混合出的这种味道，鲜活而热烈，一如本地人的性格。 “嗦螺”这两个字，有没有让你脑补了“嗦嗦”声伴随浓郁汤汁充斥口腔的画面？湖南人嗜辣，没有一颗螺可淡然登临湖南人的餐桌。 永州喝螺 传永州的何仙观是何仙姑的故乡，八仙过海到蓬莱，众仙夸蓬莱胜景，唯何仙姑表示：蓬莱美景虽佳，但不如永州八景。众仙不服，顺水而下，经一日一夜来到永州，众仙饿意盎然，铁拐李拿起酒葫芦喝了几口，叹有酒无菜；韩湘子起笔想画条大鳗鱼给众仙加餐，不料沾墨太多，摔在地上变成一枚枚铁螺…… 何仙姑见此反喜，顺手捡起地上的螺给众仙烹了一盘“喝螺”，众仙食之均赞好！从此永州“喝螺”名扬三湘，成为永州当地一道挥之不去的风味食品。 烹制螺菜肴之前，除了要先让铁螺吐尽泥沙，永州人还会将剁成泥的瘦肉掺入水中拌匀倒入养螺的盆内，让螺先饱食一顿。再将处理好的铁螺放入烧红的铁锅，高温烘干水汽后加适量茶油、食盐和米酒反复翻炒，生姜、大葱、蒜泥、辣椒、酱油等佐料也随之均匀铺洒在铁螺表面，然后倒入事先准备好的肉汤加盖煮滚几分钟。 出锅时淋的生茶油堪称是“点睛之笔”，喝时嘴要紧贴螺头，吐纳吸气更要适度，讲究一个均衡平稳，不然用力过大很可能会被螺内浓郁的汤汁给呛到，但用力不足也不行，喝不出螺肉岂不是干着急？ 永州这一份喝螺，很考验吃相，闺密发小之流最宜结伴同行，因大家彼此已见识过对方最“丑”的形象，可以不用顾忌个人形象，捧着喝螺大快朵颐酣畅淋漓了。
