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青铜冰鉴 长宽均为76厘米，高63.2厘米 1978年湖北省随县擂鼓墩1号墓出土 现藏中国国家博物馆 |
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■电视剧《延禧攻略》中的冰鉴 |
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■曾侯乙尊盘 1978年出土于湖北省随州市曾侯乙墓 现藏湖北省博物馆 |
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■曾侯乙墓出土青铜冰鉴 现藏湖北省博物馆 |
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■清 柏木冰箱 现藏故宫博物院 |
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■乾隆款掐丝珐琅宝相花大冰箱 现藏沈阳故宫博物院 |
■收藏周刊记者 陈福香 南宋孟元老在《东京梦华录》曾写到：“京都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，包炸新荷，远还竿歌，通夕而罢。”其中“浮瓜沉李”，指的便是在冷水里浸过的瓜果。 近期，全国多地发出高温预警，幸好我们还有冷饮可以解暑。但是在古代，他们只能吃冷水瓜果吗？其实，古人“吃冰”的套路，你绝对想不到，因为早在先秦时期，中国就出现了用来冰镇饮料、盛冰降温的大型冰酒器——冰鉴，算起来，这也是人类最早使用的“冰箱”了。 古代冰酒，不光用鉴，也用盘 早在先秦时期，中国就出现了用来冰镇饮料、盛冰降温的大型冰酒器——冰鉴。《周礼》记载，“祭祀供冰鉴。”此处的“鉴”，并非后来常用的镜子之意，而是指一种青铜容器，其形似大盆。古时没有冰箱，聪明的古人们便制作出这样一件造型精美又兼具实用性的容器。青铜冰鉴，尊缶内装酒，鉴、缶壁之间的空间放置冰块，这样就可以随时随地喝到冰爽的酒。 《楚辞·招魂》说：“挫糟冻饮，酎清凉兮。”东汉王逸注日：“言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒凉，又长味，好饮也。”当时楚国贵族们在炎热的夏季，享受着醇酒的清凉美味，应该就是使用这种冰鉴才使酒变得“清凉兮”。 1978年，湖北随县擂鼓堆曾侯乙墓出土过很多大型器物，其中有一对冰鉴，铸造非常精美。这对冰鉴，一件藏于国家博物馆，一件藏于湖北省博物馆。 有专家认为，冰鉴有两点不可忽视：第一，它是复合器物，不是一件器物，而是两件器物，不是把两件搁一块儿，而是套合组装在一起。如果把这两件器物拆开来，可以看得比较清楚：鉴的底部有三个卡子，缶的圈足有三个方孔，互相对应，可以固定。它是既有鉴，也有缶，曾侯乙墓的报告叫“鉴缶”，才比较合适。 第二，它不是食物箱，既不是装谷类食物，也不是装肉类食物，而是用来冰酒。酒是装在缶里，缶是冰在鉴里，一件装冰，一件装酒。 什么是鉴？鉴是盛水的大盆，比盘大，比盘深，一般是圆的，但这对鉴是方的。冰鉴放冰，和一般的鉴不一样。曾侯乙墓的考古报告把这对盛方尊缶的方鉴叫冰鉴，是有文献依据的，《周礼·天官·凌人》有这种说法。 古代冰酒，不光用鉴，也用盘。曾侯乙墓，不光出冰鉴，也出冰盘。比如此墓出土的一套“尊盘”，就是用冰盘盛尊，也是复合器物。冰鉴放冰块，属于冷冻。 “凌人”掌管藏冰之事 先秦的冰鉴不仅节能环保，就连用到的冰也是取自大自然。 《礼记·月令》记载了周代时，每到隆冬时节，周天子会派人到冻结的江河之上凿取天然冰，储存在冰窖之中，一般要采集需用冰三倍的分量（“令斩冰，三其凌”）。在当时，冰要贮藏起来不容易，但古代的冰窖隔温效果忒好，藏冰甚至能用到第二年。为此，官府还设置了掌管藏冰之事的官职，称之为“凌人”。凌人夏天负责分发冰块，秋天打扫冰窖，大概是最早在办公室吹“空调”的上班族。 《诗经》用生动质朴的笔触描绘了古人凿取冰块、藏入冰窖的劳动情景：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。有学者认为，此处的“凌阴”即冰窖。直到今天，西安城西南角还有一个“冰窖巷”，曾是明清时期被贵族们用来藏冰的地方。如此得来的藏冰自然是珍贵之物，每到三伏天，宫廷会给士大夫们举行颁冰仪式。“颁冰也者，分冰以大夫也。”冰既是物质福利，更是对身份地位的加持。 清代，北京城存储了大量冰块，全城有冰窖18座，每年腊八前到河中凿取冰块，至腊八下窖。现在，北京的雪池胡同还保留着唯一保存完好的冰窖——雪池冰窖，该冰窖至今已有300多年历史。 不仅宫里的娘娘们能喝上冷饮，京城百姓也能饮冰消暑。还有家境拮据的人出来摆摊，沿街叫卖冷饮，《燕京岁时记》：“京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰‘冰胡儿’。”这种冰胡儿，就是早期的冰棍。 清朝时，在宫中用冰鉴制作冷饮依旧不过时。 电视剧《延禧攻略》中出现的冰鉴，与两千多年前的曾侯乙铜冰鉴相比有所不同。它是一个双层木箱，底层放置大量冰块，上层放上新鲜水果与美酒等饮料，利用冰块消暑降温。里层还涂了一层铅漆，用来隔热。 除此之外，剧中还展现了冰鉴的另一个功能，即在其中留下小孔，让冰水流到外面，人往那旁边一躺，这“冰箱”秒变“空调”。 唐宋之前，冰块曾与金、玉等价 为什么贵族离不开冰？首先，他们是肉食者。喝酒吃肉，离不开冰。冰的用途，主要是为祭品和食物保鲜（《礼记·月令》）。值得注意的是，《周礼·天官·序官》是把“凌人”同掌管酒醴的官员（酒正、酒人、浆人）列在一起，和冰镇饮料关系更大。 其次，古代丧礼也用冰。冰，不仅用于食物保鲜，也用于尸体防腐。 最后，古人还用冰给室内降温，如《左传》讲薳子冯装病，大热天，挖个地下室，把冰放床下，穿上皮大衣，睡在上面（《左传》襄公二十一年）。 那么，冰从哪里来？一是河湖，二是山谷（背阴处）。取冰是在最冷的冬天，用冰是在第二年的夏天，藏冰是用凌阴或冰井。 冰井，是用深井贮冰。汉唐古城往往都有这类设施。比如洛阳、长安、邺城就都有（《水经注》的《河水五》《浊漳水》《渭水中》和《唐两京城坊考》卷一“三苑”条）。 在唐宋之前，冰块是稀缺资源。据历史记载，“长安冰雪，至夏日则价等金璧”，这玩意儿竟然与金、玉等价。尽管汉代有用水果、蜂蜜等与雪混在一起做成的冷饮，但一般人可吃不起。 东汉末年，曹操曾在南征北战的业余时间大建冰窖。他在邺城（今河北临漳县）修建了著名的冰井台。《水经注》记载，冰井台“高八丈，有屋一百四十五间。上有冰室，室内数井，深十五丈，藏冰及石墨焉。” 曹操喝酒那是出了名的，他在诗中吟咏：“对酒当歌，人生几何？”自己藏这么多冰块，想必没少用来冰酒。 链接 张艺谋击的不是缶，而是冰鉴？ 2008年北京奥运会开幕式上，气势恢宏的“千人击缶”表演，演员们敲击的道具，就是以曾侯乙墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”为原型制作的，可以说，这是千人敲冰箱，只不过省去了四个正面的爬兽，留下四个角上的爬兽，下面加了滑轮。 知多D 现在，家家户户都用冰箱。我们的冰箱，全是电冰箱。 冰箱，是现代词汇，英文有三种说法，ice-box、freezer和refrigerator。ice-box的意思是“冰盒子”，freezer的意思是“冷冻器”，refrigerator的意思是“制冷器”。 英文，冷冻（freezing）和制冷（refrigeration）是两个概念。机械制冷的冰箱，是19世纪发明，20世纪流行。在这之前，冰镇，一般都是利用自然冰，用贮藏冰块来冰东西。这叫“冷冻”，不叫“制冷”。 （本文综合：李零《说冰鉴——中国古代的冰箱》、故宫博物院、中国国家博物馆、湖北省博物馆、沈阳故宫博物院等信息）
