乳猪南传

　　食材的引入改变了岭南饮食的格局，对于外来烹饪料理的融汇吸收，影响亦不可小觑。

　　研究者在汉景帝阳陵出土文物中发现，作为广州人家喻户晓的一道传统粤菜烤乳猪，早在2000多年前汉王朝统治中心地就盛行了。

　　2014年，相关文物在西汉南越王博物馆展出。该馆陈列部主任李郁在接受采访时表示，南越王墓出土了众多的饮食器具，其中有一件烤炉造型极为特别，四足为鸮形，鸮两足着地，脊背顶负炉盘。炉壁上各铸有两对小猪，猪嘴朝天，中空，是用于插放烧烤工具的。这就是已经发现最早的烤乳猪形象，可知早在南越国时期或更早，南越宫廷中已经有烤乳猪的饮食习俗。

　　饮食学者邱庞同在专著《饮食杂俎》中考证，烤乳猪传统可上溯至春秋时代，认为《礼记》中的“炮豚”就是烤乳猪。后世更传承发展不同的乳猪做法。

　　起源于北方的烤乳猪习俗，何以在南粤大地得以传承发扬？李郁分析，或许和当年南越与汉王朝统治中心地相对隔绝的环境有关：因为隔绝所以保留。时至近代，烤乳猪已被普遍认为是粤菜代表。