远眺白云山

　　□李烈声[澳门]　　

　　我小时虽然在澳门求学，但父亲经商时，为了要我见世面、增阅历，只要我课余有暇，总要带我同往。而我，恰巧是个颇不甘安分守己的人，心知随父外游，总是少不了“色”和食。

　　谈到“色”，濠江花街柳巷，固然粉白黛绿，洋洋大观，其他城市，也各有其特色。例如广州当年“紫洞艇”（花舫）风光，港澳并无此物，我则有幸小时随父领教过。

　　提起食，更是令人神驰。素有“食在广州，厨出凤城”之谚，凤城即是顺德，广州则近水楼台，顺德食谱渐渐变成羊城食谱。游白云山，有父执辈例到“宝汉茶寮”买醉一番，绿树青山，白酒黄鸡，诗词纷纷出笼，犹记壁上悬挂诗人邓绚裳先生的名句——

　　宝汉名寮小北张，宾朋相约共壶觞。

　　肥鸡美酒朝朝醉，谁奠芳魂廿四娘。

　　这诗说的是广州小北门，接近白云山麓的“宝汉茶寮”。据传该址早年是一片荒地，文人李月樵以贱价购得，起初以为种菜自给，谁料在锄地时掘到一片石碑，是汉代文物：考证是汉代名媛马廿四娘拥有此地的地契。于是，他灵机一动，便诛茅建舍，筑了一间以葵为顶，涂土为墙的酒家，名曰“宝汉茶寮”。由于小北门位处白云山麓，当时人们游山，必须经过小北门，游兴既阑，便到宝汉歇脚，茶寮门前悬一木刻对联——

　　桥东桥西好杨柳，山北山南闻鹧鸪。

　　一式木台木椅，茶寮陈设虽然简陋，但李月樵是文人，室内挂着陈澧、潘兰史、淡归和尚等人的书画，书香袭人。寮旁是两株大榕树，浓荫覆盖，夏日骄阳似火，一进茶寮，通身清爽，难怪一般风雅之士，多爱到此饮宴。据我记忆所及，宝汉只有很少菜式，并无餐单奉客，菜式以红纸张贴壁上，是江霞公手笔，最著名者是“大鸡三味”。肥大的阉鸡，就在茶寮前后榕荫下草地上觅食，食客看中哪一只，善解人意的小童便使用一根铁线向阉鸡鸡脚一钩，持进厨中。汤是早上摘取的夜香花，芬芳馥郁，配以鸡红和所有的“鸡扶翅”。胸肉起出泡球，下面垫以菜地上新摘的时菜，鸡球肥美，鲜蔬碧青，比起大酒楼的热荤，卖相和食味，绝不逊色。余下的鸡腿、鸡翅、鸡背等，多以香蕈蒸之。那时物价低廉，大鸡三味，助以玉冰烧三斤，所费不过番饼（银圆）十块上下。鸡香夹杂酒香，三数知己，临风举觞，其乐可知。茶寮中悬有一联——

　　安排白酒黄鸡局，点缀青山红树家。

　　秋到岭南，一些乌桕树叶子渐渐转红，此联切景切地，简简单单十四字，勾勒出一幅活泼的行乐图。洵称佳作。

　　抗战后，我重返羊城，一片颓垣败瓦，真是“废池乔木，犹厌言兵”了。宝汉茶寮酒宴之乐，事如春梦了无痕，那大榕树下大阉鸡咯咯之声，杳不可闻。寮内名家字画，亦不可见。广州市中，其他食店虽也推出大鸡三味，可惜鸡是味非，酒是人非，名山是而城郭非，令人怅然若失。

　　作家邝海量先生陪我凭吊宝汉茶寮遗址，有感而发说：“当年邓绚裳先生慨叹无人吊奠马廿四娘芳魂，今天，谁来吊奠李月樵先生诗魂？”至此，远眺白云山，我无言以对。

　　不久，我闻说宝汉一位厨师沦落在某大排档掌勺，我纠众觅址，果见一位须眉皆白的老者，在马路食档满头大汗炒菜，尝试手艺，普通平凡。问他宝汉昔年往事，始知他竟是当年捉鸡小童，未尝接近炉灶，因为与宝汉有过宾主之情，食客替他吹嘘，他也居之不疑。不过，谈起宝汉，也如白头宫女在，闲坐说玄宗了。