唯鹅独尊

　　□清水河

　　春节期间，几个中学同学想在故乡广州相聚。周君准备了一只家养的黑棕鹅，说是一女同学从老远的山上弄来的。当晚，周君还亲自做大厨，做了我最喜欢吃的“碌鹅”这道菜。当“碌鹅”一上餐桌，鹅肉飘香，令我食指大动，忍不住立即下箸。鹅肉有清晰的纹理，咀嚼时感觉鹅肉香味盈腔。周君看我一脸满足的样子，知道他的努力没白费，笑着和我碰了碰杯。

　　一杯酒，一块鹅肉，勾起我关于鹅的童年回忆。

　　我的童年在上世纪七十年代百物贫乏的内地度过。那时候，过年的团年饭，没有什么山珍海味，都是靠家养的鹅充当餐桌主角。夏季将过，父母从镇里唯一市集买了四只雏鹅回来饲养，我放学后的最大任务便是赶鹅去河边或收割完的稻田里吃草或稻谷。

　　在河边放鹅时，鹅比鸭听话，不像鸭一见水便跳下去不愿上来，而是沿着河边慢悠悠地吃青草；吃完青草，大多会跳进河里喝一两口水又自觉爬上岸。当鹅渐渐长大，身上的黄毛脱落，蜕成灰白色的长长、硬硬的羽毛时，走起路来一挪一挪，稳重而优雅，有如粤剧里的大官出场，一副舍我其谁、唯我独尊的架势。更令人惊奇是，当鹅看到陌生人或动物时，一点都不惧怕，反而张开翅膀，伸长脖子，嘴里不停发出“呵呵”的叫声。鹅的叫声有如战斗的号角，令陌生人和动物都退避三分。

　　当鹅羽翼渐丰的时候，秋收的水稻刚好收割完毕。稻田里，间杂在紫云英中的杂草们，终于摆脱了水稻的压迫，野蛮地生长。这时，稻田像五颜六色的花花世界，令人陶醉。把鹅带到稻田里，它们一踏入五颜六色的广阔田野，便很专注地啄食农民收割后遗下的稻谷，以及混杂在紫云英中嫩黄的小草；吃饱后，便在稻田里肆意展翅，互相追逐。而我和小伙伴找两扎已晒干的禾秆，躺在上面，贪婪地看着捡来已残缺不全的小人书。

　　在稻田里，除了我、小伙伴和鹅之外，还有不少诸如蛇、鼠以及麻雀等觅食者。有一次，正在啄食的鹅惊动隐藏在紫云英里面睡觉的五花蛇。五花蛇显然不满意入侵者的骚扰，它昂起头来，伸出长长的舌信，试图吓唬正在觅食的鹅群。但四只鹅似乎并不害怕蛇，它们一起向五花蛇发出“呵呵”的叫阵声。五花蛇被鹅这种反客为主的行为彻底激怒了，一下子窜向其中一只鹅。这只平时走路慢条斯理的鹅，竟然迅速张开翅膀往后退，而另外三只鹅也一齐往五花蛇身上乱啄。有一只鹅成功地用嘴叼起五花蛇的尾巴，当五花蛇转身想咬这只鹅时，鹅突然用力把五花蛇狠狠地扔到稻田上。四只鹅从四个方位合围轮番进攻，将五花蛇叼起来扔来扔去，像耍猴一样。最后，五花蛇箭一样冲出包围圈，翻过田埂，钻进稻田边的小河里去了。看着五花蛇狼狈逃走，四只鹅张开翅膀，向小河方向发出“呵呵”的欢呼声。

　　在农村，鹅和狗都是“三霸”之一，但体型更大的狗和鹅在一起时，似乎亦要退让三分。我放鹅时，家里的黑狗有时亦跟随，但黑狗从不敢靠近鹅，只是垂着尾巴躲在我身后。

　　农历新年，父母卖掉三只鹅，把余下的一只鹅用来做团年菜。母亲一般会用鹅做两道团年菜：“碌鹅”和“鹅杂掌翼炆芋梗丝”。

　　“碌鹅”是广东南番顺一带的名菜。首先将宰好的鹅取出内脏，斩掉掌和翼后，再用少许盐腌好挂起晾干。晾干后，母亲把鹅放进烧红的大铁锅里，用细火慢慢煎。当鹅在大铁锅里煎时，母亲很有耐心地不停地用手翻转鹅，直至鹅表皮金黄。广东人把物品不停翻转的动作叫作“碌”，“碌鹅”的名字可能因此而得。最后，母亲把从屋后挖来的槟榔芋头去皮、切片铺在大铝盘上，然后把“碌”得金黄的鹅斩件后放在芋片上，再放进大铁锅里，隔水大火蒸二十分钟后，淋上芡汁便上桌。母亲所做的“碌鹅”，鹅肉有韧度，越嚼越有味道。

　　另一道“鹅杂掌翼炆芋梗丝”，更是化废为宝的杰作。芋梗丝是母亲把新鲜的芋梗，削掉表皮后再撕成丝晒干而成。做这道菜首先用鹅油把姜片及鹅掌翼炸至金黄，放入已浸泡好的芋梗丝大火煮半小时后，放入鹅内脏再煮十分钟，“起菜”前放入米酒、酱油及糖调味便大功告成。这道菜主角虽是鹅杂和掌翼，但吸收了鹅油和鹅杂肉汁的芋梗丝，更值得品尝。可惜，自我离开家乡后，再没有尝过这道家乡菜。

　　（本文原载于《明月湾区》2022年8月号）