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想起儿时清明果

来源:羊城晚报     2024年03月28日        版次:A10    栏目:    作者:聂长江

  □聂长江

  

  我的家乡地处赣西北,每当清明节来临之际,家家户户都会忙碌起来,采摘鼠曲草制作清明果。

  鼠曲草也称清明草,长在田埂地头,有止咳平喘、降血压、祛风湿、祛痰、解毒的功效。童年时,清明节前后阳光正好的日子,我和几个小伙伴挎着小篮子走在乡间小道上,一边欣赏沿途风景,一边寻找鼠曲草。鼠曲草的叶片细长,呈黑绿色,背面披着柔柔的白绒毛,散发着淡淡的清香,花朵紧密簇拥在一起,形成一个个小巧玲珑的花球,在春阳下,泛着黄色光芒。

  采摘大约一个时辰,鼠曲草就装满了小竹篮。回到家后,我和母亲认真地挑拣鼠曲草,清理其中的杂草,然后把鼠曲草泡在大盆里,用井水一遍遍地冲洗。

  父亲刀功好,将腌制的腊肉焯水洗干净,麻利地把腊肉和鲜竹笋切成碎粒。母亲用干木柴燃起了火,把菜籽油倒入锅里加热,散发出清香,再倒入切好的红辣椒和腊肉、鲜竹笋、酸菜等佐料,反复翻炒,随着油温的升高,香味弥漫了整个厨房。

  母亲将洗干净的鼠曲草放在滚烫的锅里煮透,加入少许小苏打,这样清明果会更加柔软而鲜艳;然后将鼠曲草捞起放入一个凉水盆内,冷却一会儿再把水滤干,倒入调和好的米粉中。煮过鼠曲草的水留着备用,因为调和米粉的时候还需要加水,如果加其他水,清明果就没那么香了。

  父亲将黏米粉和糯米粉按6:4的比例倒入一只大盆搅拌均匀。虽然他的身体羸弱,但揉起面团有的是劲头,不时吆唤母亲添加煮过的水或煮熟的鼠曲草。经过数次搅拌翻腾,鼠曲草及煮过鼠曲草的水,慢慢地掺入盛满雪白的米粉盆中,趁热搅拌、搓揉、融合,让每一粒纤细的米粉都包裹翠绿的鼠曲草。

  父亲使出洪荒之力搓揉着米粉,因稠黏的面团像胶一样黏着盆子,从而影响面团搓揉,母亲见状立即双手用力按住盆子,父亲将面团来回翻滚,累得热汗淋漓。不一会儿,原来干燥雪白的米粉,魔术般地变成一盆碧绿色柔软黏稠的面团。

  等调和好的面团苏醒过来,便开始制作清明果。母亲在盆中抓起一把面团搓成条状,用手掐成一个个面坨。我也学着将面坨用双手搓成圆状,再用手心按压成圆圆的薄片,用勺子加入炒好的馅,将面皮包裹起来,放置特制模具中,轻轻地用手压平,用力要恰到好处,否则面团包裹的馅会漏出。尔后,手持模具柄翻倒过来,一个印有美丽吉祥图案的清明果就制成了。将一个个清明果排列放在笼屉中,待锅里水沸腾后,放上笼屉盖好,添加柴火拔旺,蒸15分钟左右,香喷喷的清明果出锅了。

  清明果的味道,是春天的味道,是儿时的味道,是家乡的味道,是妈妈的味道。