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尤今 新加坡作家 两年前，到塞内加尔拥有300余年历史的古老渔村恩达尔去，看到了一个令我震惊的景象。 辽阔的圣路易斯河上，满满地停泊着大大小小的渔船；船上，堆满了刚捕获回来肥肥瘦瘦的鱼。渔夫们就在船上将鱼分类，体积肥硕的鱼放进大桶里、瘦小的搁入大盆内。让我目瞪口呆而又莫名其妙的是，渔夫们居然将盆里的小鱼一股脑儿地倒在沙滩上。这些被丢弃的鱼，引来了不计其数的苍蝇和飞鸟，整个环境，邋遢不堪。 当地人告诉我，渔夫捕获的鱼太多了，小鱼根本卖不出去。塞内加尔生活水平低，没有冷藏库，丢弃是唯一的解决方式。 简直就是暴殄天物啊！我扼腕叹息。 去年，到另一个渔产丰富的西非国家尼日利亚去，却看到截然不同的处理方式。 尼日利亚一般家庭都没有电冰箱，更别说冷藏库了。不过，渔夫不弃鱼，他们熏鱼。有时，渔获从渔船卸下来，就直接送到熏鱼制作厂去了。寻常人家也常在住家前面设置简陋的架子，自行熏鱼，鱼腥和柴火交缠所散发那种咸咸香香的浓烈气味，四处流窜。熏鱼做好了，可存放一年或更久，滋味不变。熏鱼是全民烹饪之宝，平平无奇的蔬菜，一旦加入熏鱼，便能形成绝佳的风味，如果以它配搭肉类或海鲜，更能让人吃得灵魂出窍。 瞧，让脑筋转个弯儿，便能化腐朽为神奇。
