正值蟹肥味美时

　　□王文咏

　　“和露摘黄花，带霜烹紫蟹。”秋风送爽，金菊飘香，正值蟹肥味美时。

　　作为生活在南方的人，我对螃蟹一点也不陌生。小时候抓螃蟹是一件非常快乐的事情，童趣盎然。

　　家门口不远处有一条缓缓流淌、清澈见底的小河，我们一群小朋友经常“哧溜”到河里去抓螃蟹。午后，一只只螃蟹悠闲地爬出来晒太阳，我们瞅准时机，挽起裤管就去抓。半个下午的时光，可以抓到足足半桶螃蟹。我带着战利品回家，母亲便准备好一盆温水，将螃蟹肚脐朝上，逐一放入水中，等它翻过身来，再抓住螃蟹的两边，用牙刷用力地清洗背部、腹部和嘴，清洗两侧以及脚和钳的根部，再用手抓住螃蟹的两只大钳，用牙刷柄从下往上挑起两只钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿着钳的根部向上用力抓住螃蟹的钳子……有些凶猛的螃蟹会“负隅顽抗”，母亲就用钳子敲打一下螃蟹腹盖，顺手把螃蟹腹盖内的脏物清洗出来。我调侃说，这是把不听话的家伙敲晕，来个“搜肠刮肚”。螃蟹清洗完之后，放入锅内，加入生姜、黄酒、食盐等进行蒸煮，不一会儿工夫，就香气四溢。热气腾腾地端上桌后，我迫不及待地用手剥开蟹壳，淡黄色的蟹膏和雪白的蟹肉便呈现在眼前，色泽橙黄，膏肥肉美，蘸上香醋、姜蒜等，真是鲜美无比。

　　待到我长大后，不再像小时候那样去河里抓螃蟹“寻乐”，但每到螃蟹最肥美的时候，父亲仍总要买上一些螃蟹，让全家人尝个鲜。围坐在一起，道古今，话岁月，共享天伦之乐，也可谓人生惬事。

　　古往今来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹，已经成为中国传统饮食文化中的重要内容之一。南宋诗人陆游在多首诗作中对螃蟹赞誉有加，对食蟹的情景更是念念不忘：“传芳那解烹羊脚，破戒犹惭擘蟹脐。”“蟹肥旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”诗人视蟹脐为最爱，他总是刚动手掰开肥蟹时，就馋得忍不住口水，一持蟹把酒，昏花的老眼便亮了起来——这一番描绘，惟妙惟肖，别有情趣。关于品蟹亦有“四味”之说：“蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹籽又一味。”不过这“四味”于我还有一说：大腿的肉质丝短纤细，味同干贝；小腿的肉丝长细，嫩美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白玉；蟹黄妙不可言，滋味无穷。反正我每次吃螃蟹时，都喜欢细品，让美味一点点地挑逗味蕾。

　　秋日凉风起，胃口大开，约上三五知己，朋友小聚，螃蟹自然少不了。我的朋友中喜欢舞文弄墨的人众多，吃起螃蟹来更是情调十足，于是又有一番“待到菊黄秋蟹肥，共君一醉一陶然”的意境。