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除了红汤汤底，“云南野生菌锅底”同样是一绝 |
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锅底有要求，食材自然也有独到之处 |
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七上八下，便能开动 |
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鸳鸯锅 |
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每一种香料都是由专门的师傅当天炒制而成 |
习惯了“大雪”不见雪，却料不到“小寒”竟然也未觉寒，26℃的高温再次阻挡了广州入冬的步伐。天气不及预期，纵然如此，吃火锅的计划还是要排好日期。星期一到星期七，每天都有一个麻辣火锅给你我力量。沸腾的红汤里，牛油煮到生香，花椒翻出热浪，鲜香、酥麻和热辣一起逼迫着小宇宙在身体内燃烧爆发，最有干劲的一年由此拉开序幕。 星期一 吃块鸭血，快速打“鸡血” 推荐餐厅：谭鸭血老火锅 忙碌的一周开始了，需要打“鸡血”的你，不如先吃块鸭血补充元气吧。这家凭借一碗鸭血开了上百家店的火锅店，每家门店都标配了两口镇店龙头锅，一锅煮鸭血，一锅做卤味。 鸭血提前以秘制卤汤卤煮，整条下锅，温水小火慢煮以保持“紧实”和弹牙。上桌前才捞起现切，每一块都表面光滑无气孔，下锅后还久煮不老，鲜嫩顺滑，怪不得能成为店里的招牌，也成就了这里独家的鸭血锅底。 谭鸭血的菜单密密麻麻有80多道，张靓颖在成都谭鸭血录制《十二道锋味》时，就足足为谢霆锋点了21道菜。其中，卤菜也是他们家的必点，用的是地道川南油卤做法， 8种材料每天现卤而成一口卤锅，比干卤更入味。 星期二 保持轻松心态，翻牌秘方涮菜 推荐餐厅：电台巷火锅 工作堆成山的星期二，越忙越是要保持轻松心态，从容面对。在电台巷火锅里坐一坐，简约怀旧风的设计，使心情顿时慢了下来。低调的店面环境、朴实的菜单、新鲜的食材直接装在不锈钢小盆子就端上桌，营造出浓烈而“巴适”的市井风情。 这家起源于成都，风靡上海与广州的火锅店，是正宗的成都火锅。它最为人津津乐道的，是那一锅装在大脸盆里就直接端上来的汤底。这是创始人唐一花了10年时间去做打工小弟学炒料才收获的灵魂锅底。煮辣椒、吹辣椒、听海椒，对温度和时间的把控都只有唯一的标准。 锅底有要求，食材自然也有独到之处。譬如嫩牛肉和嫩肉片（猪肉），没有码任何佐料，吃起来却特别嫩滑，就是因为每块肉都通过独创秘方配上人工按摩30分钟才切片上桌。 星期三 工作使我忧郁，火锅使我快乐 推荐餐厅：渝焱重庆秘宗火锅 工作日才刚刚过去两天，距周末也还有两天，如果周三使你忧郁，你需要一顿正宗的重庆火锅。相关研究表明，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌内啡肽，使人产生欣快感。 与四川火锅以清油为主不同，重庆火锅以牛油为主，而且锅底大部分是各种花椒和辣椒，其它香料很少，追求味道上的大麻大辣。 “渝焱“主打的就是重庆特有的九宫格火锅，锅底牛油占八成之多，越煮越辣。如此“重口味“，餐厅的装修风格却是以高雅的蓝色和白色为主色调，融入充满金属感和艺术感的装饰元素，看似反差极大，倒也像极了外表秀丽而脾气火爆的重庆妹子。 传统的重庆火锅，肉菜基本上都来自牛的各个部位。而这里必点的，也是特色大脸脆毛肚、秘制嫩牛肉和新西兰牛蹄筋。毛肚是屠场现宰的，新鲜爽脆。嫩牛肉经秘方腌制，不蘸油碟也很入味。牛蹄筋则爽滑软糯，胶质满满。 星期四 同志还需努力，麻烦加辣 推荐餐厅：麻烦加辣卤味火锅 距离周末只剩一个周五了，周四依然需要火辣刺激提振心情。“麻烦加辣”是重庆当地火锅食客的口头禅，意思就是“麻烦再加一勺海椒”。主理人罗姐用它来做餐厅名字，也是激励自己要在广州做最正宗的重庆火锅。 她家的红汤火锅，是由拥有20多年炒底料经验的重庆师傅每天人工手炒的调料，是更天然的麻辣鲜香，而且汤中还加入了地道的重庆卤水以及重庆本地才会添加的老鹰茶，才会越吃越香。 新鲜是“麻烦加辣”食材的最大特色。从花都江村屠宰场里当天运过来的牛肚、千层肚、猪黄喉，只需在红油锅中轻涮几下，爽、脆、麻、辣、鲜就此登场，一口下去嚼得是“唰唰”作响。 作为重庆火锅“八大件”之一的“大刀腰片”也是她家不得不尝的美食，每天新鲜入货的猪腰切成手巴掌大的腰片在锅中“七上八下”，香料的香与腰片的甜完美融合在一起，让你不知不觉就能“续盘”。 星期五 小周末，让我们“凑”在一起 推荐餐厅：凑凑火锅 小周末的晚上，最美好的事情当然是和三五知己凑在一起涮火锅。“凑凑火锅”其实是一家台式火锅店。它将中国山水和中式园林造景融入到装修设计中去，营造出宁静雅致的用餐环境，使简单粗暴的火锅也有了脉脉的人文温清。 黄金奔驰锅是“凑凑”八大锅底之中的头牌，可以一次品尝到台式麻辣锅、番茄牛膝骨锅、珍鲜菌菇窝三种不同口味。其中的台式麻辣锅，最适合不擅长吃辣又爱辣的你。它的汤底是用牛骨高汤和多种中药材熬制而成的，辣味相比川渝火锅的霸道，要温和清润得多。里面还有大块的鸭血和豆腐，而且是无限续加的，软嫩弹牙的鸭血，吸饱汤汁的豆腐，如果吃完汤底里的不过瘾，还可以免费打包一份带走！ 因为不是纯粹的川渝火锅，凑凑火锅的食材也更多样化，除了鸭肠、毛肚、肥牛等川渝火锅里常见的，还有像冻松茸、竹荪虾滑之类的高品质菜品，以及海鲜棒棒糖、QQ企鹅丸等颜值杠杠的创意菜。 星期六 吃着火锅听着歌，周六就是牛 推荐餐厅：锅小闹音乐火锅 时间你慢一点，周六想做的事情太多，想去重庆，想吃火锅，想听拉阔现场，既然如此，那就去“锅小闹”吧。她家的太古仓新店就是重现重庆老码头。进门抬头就会发现屋顶的两艘木船，配合水波纹灯光，仿佛置身在古代码头的客栈当中，还有水手，不，歌手在唱歌。 两斤底料、3斤油、1000毫升“碧潭飘雪”茶是“锅小闹”独创锅底的黄金配比。毛峰和茉莉花的甘香醇爽，中和了底料的浓咸，降低了油腻，是对成都老火锅的创新，也是对老成都饮茶传统的致敬。 从荤菜、素菜到蔬菜，这里的每一样菜品都标注了精确的涮煮时间，以确保食材的最佳口感。而为了保证食材的品质，这里除了蔬菜之外的大部分菜品都是从四川空运到埗。大刀毛肚、鲜猪黄喉、冰山鹅肠等必点配菜自不在话下，更别提耗儿鱼、天味香肠、峨眉腌笋这四川人民爱吃的火锅三宝了。 星期天 穿越回古代，星期一会不会来 推荐餐厅：城门口重庆老火锅 开心的时间过得特别快，转眼又要和假期讲拜拜。在“城门口”的蜀国风情中穿越回古代，或许星期一不会来。仿巴蜀古楼阁的设计、木桌木椅的小隔断、霸气的壁画、以三国演义人物故事题材命名的菜品，置身“城门口”，就像是在三国的恣意江湖里，吃着狂放的火锅。 这里的火锅是可以选择辣度的九宫格。在沸腾翻滚的红油中，“桃园三结义“、”舌战群儒“、”三英战吕布“、”草船借箭“等精彩故事轮番上演，由舌尖去品味评定。 “桃园三结义”是黄喉、鹅肠、鲜毛肚，“舌战群儒”是鲜牛舌，“草船借箭”是加了香菜、折耳根、嫩姜的牛肉串，如此类推，“三英战吕布”是什么？你猜。世间辣火锅那么多，群雄竞起不但要靠实力，也需凭创意突围。 制图/王军
