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著名美食家庄臣 |
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清蒸石斑鱼 |
“健康地享受美食是时下流行的关键词。” 美食家庄臣长期从事饮食文化推广工作，他既是世界美食大使，也是广州庄臣美食坊的董事长。 他说，餐饮行业应该从防疫工作中吸收经验，让顾客可以更健康地享受美食。按照以往的用餐习惯，菜品通常会放在餐台中间或转盘上，大家边吃边聊，高兴时甚至口沫横飞，难免不够卫生。 广州经历过本轮新冠疫情的严格防控措施后，大家的卫生健康意识有了很大的变化，对健康饮食更重视了。庄臣表示：“在未来的日子里，可能不少餐厅会在传统饮食习惯的基础上改成分餐制。” 而健康饮食并非只在餐厅里，在家同样如此。提到居家健康食谱的设计原则，庄臣说：“早餐应尽量减少精制淀粉的比例，我们可以吃整只鸡蛋、小牛排、少许杂粮、果汁或牛奶；午餐可选择有营养的汤水，建议吸收西餐的煮汤方法，如果选择猪肉，可以挑选贵妃肉（排骨间的部位）、肉板筋等来提升食用兴趣；晚餐最好简单些，以降低总体糖分的摄入量。” 在家煮饭，庄臣相信，只有真正进入厨房才能感受到烹饪的乐趣。他说，最重要的是全程投入自己的真情感，“妈妈的味道”就是最好的范例：“就拿蒸鱼来说，做法其实并不难，但要做得好就很讲究了，首先，鱼身一定要彻底洗干净，并吸干水分，蒸的时候放少许花生油可去腥、增滑、产生独特的香味，豉油要最后放，不要淋在鱼身上，否则就会影响鱼的鲜味，同时也会产生酸味。”
