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独立食评人、资深餐饮顾问飞哥 |
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食材新鲜很重要 |
只要有空，独立食评人、资深餐饮顾问飞哥都会在家烧几道菜。他告诉羊城晚报记者，做饭既是自己喜欢的事，又可以让家人享享口福。飞哥在家做饭，菜式口味主要以清淡为主。 “清淡并非寡淡，以适当的配料相辅，只需一点点盐和糖调味就好。”飞哥说，好比他经常在家做的三丝蒸鱼，一定要把鱼里里外外的血水清洗干净，不留一点红色，再用盐水加姜葱浸泡8分钟，然后捞出来吸干水分再下锅蒸，这样才能去腥让鱼肉更嫩滑。而三丝就是肉丝、香菇丝和火腿丝，三者混合铺在鱼身上同蒸，做出来的味道清清爽爽，又可增加各种食材味道的层次感。 如何合理安排居家的健康饮食？飞哥表示，盛夏的餐饮最好尽量以清淡、低油为好，这样有既利于保持身体良好状态，同时也保证优质蛋白的摄入量，确保身体有充足的营养补充，增强免疫力。在烹饪手法上，飞哥建议尽量以蒸为主，食材最好多选用海鲜、鱼类、鸡肉、鸡蛋等为主，因为这些都是优质蛋白的来源。 飞哥建议，早餐可以选择牛奶或酸奶配谷物脆片，然后再加一点水果即可，食量大的朋友可加两片全麦面包蘸橄榄油；午餐可适量增加带油脂的食物和碳水化合物，如鸡肉、米饭等，然后再配合适量的蔬菜、水果就非常好啦；晚餐应尽量清淡，清蒸鱼、白灼海鲜、绿叶蔬菜都是不错的选择——低油、低糖又不会对身体的消化系统带来太大负担，也不容易积聚不良脂肪。 此外，飞哥表示：“广东人喜欢喝汤，传统汤水一周饮两三次就够了，最好用炖汤代替传统老火汤，口味清爽又减少嘌呤的摄入。”
