三大工程助力全面小康 　　粤菜师傅 岭南新味　　 　　 　　2020年7月30日/星期四 　　要闻部主编 /责编 杨逸芸 /美编 刘苗 　　校对 黄文波 　　 　　总策划：刘海陵 林海利

　　美食，无疑是广州最鲜活的文化印记、最深刻的城市记忆。“食在广州”四字，标记了美食在这个城市的热度与高度。 　　粤菜以广府菜为首，兼收各系精华，用料广博，选材精细，突出食材原料，讲究清而不淡，鲜而不

　　“食在广州”并非浪得虚名。数据显示，广州人年餐饮消费额连续多年保持全国第一，广州也是全国首个餐饮总收入突破千亿的大都市。旺盛的需求擦亮了“食在广州”的金字招牌。随着政府与行业积极推进“粤菜”工程

　　“食在广州”流传久远，闻名中外。清末时期，广州已成为对外贸易的重要城市，数以万计的食材以广州为据点辐射全国。面对日新月异的消费环境，广州食材产业链也在不断完善。 　　 　　食材批发闻名全国 　　

　　羊城晚报记者 施沛霖 　　 　　从秦汉时期的“饭稻羹鱼”、隋唐时代的“南食南烹”、南宋岭南人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的风格，到明末清初的“天下所有食货，粤东几尽有之”的豪情，以及明清一口通

　　羊城晚报记者 施沛霖 实习生 金瑜 　　 　　广州人讲究“无鸡不成宴”，其中白切鸡更是广府菜的首本名菜。据广州酒家集团餐饮出品总监蔡伟域介绍，白切鸡制作精妙之处，首先在于食材优质，一般